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        “香椿自由”过气 每斤两百降至45元

        2019年03月22日 08:25:28 来源: 新京报

        3月19日,在顺义区鑫绿都中菜联盟菜市场,香椿价格为8元一捆。 新京报记者 杨亦静 摄

          香椿头炒蛋。图/视觉中国

          近日,一斤香椿价格高达200余元?#21335;?#24687;引发关注,有网友调侃“香椿自由”已取代“?#36947;?#23376;自由?#20445;?#25104;为自我鉴定是否过得足够好的新标准。3月20日、21日,新京报记者实地探访?#26412;?#22810;家菜市场发现,每斤香椿的价格45元左右,包括电商?#25945;?#20063;不存在网传消息中所说的天价香椿。

          多名商家告诉新京报记者,由于季节原因,?#26412;?#21608;边香椿成熟较晚,每年2月香椿上市的时候都要从四川、云南进货,所以刚开始价格会高一些。一名商户称,“网传香椿价格?#20013;?#36208;高一事或为炒作、网友调侃。”

          记者走访出产本土“野味”红头香椿的门头沟泗家水村和房山上方山,发现香椿树都还没有冒出新芽。村民告诉记者,现在卖的香椿是大棚或外地供应的,树上现摘的香椿十几天后就会上市。

          上市初期售价较高

          今年2月份,有消息称菜市场香椿价格高达200余元一斤,并引发关注。有网友做了一个换算表:一斤香椿的价格等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾。还有网友调侃称,“香椿自由”已取代“?#36947;?#23376;自由?#20445;?#25104;为自我鉴定是否过得足够好的新标准。

          ?#26412;?#26377;句老话,“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”。说的正是春天?#26412;?#38632;水多的时候,适合香椿的生长,这个时候吃香椿,也成了老?#26412;?#30340;一个习俗。

          ?#26412;?#22303;著居民程先生告诉记者,他小时候,每个院落里都会有几棵香椿树,应季的时候,大家想吃就去打,多了的就送给邻居,很少去?#39034;?#20080;香椿。

          他向记者介绍,随着城市化的发展,不少香椿树都被砍了,想吃香椿只能在应季的时候买上一点,打个鸡蛋,炒个菜。“香椿虽然不是必吃菜品,但几十年来已经养成?#39034;?#39321;椿?#21335;?#24815;,如今香椿不仅是一种味道,还有对儿时的回忆”。

          一名摊贩老板说,香椿刚上市的时候确实卖得贵,“我就卖过100元一斤的香椿,也卖过两天200元一斤的香椿,一共不超过3天,后来价格就回归正常了。网传香椿价格?#20013;?#36208;高一事或为炒作、网友调侃。”

          近期价格回归正常

          3月21日,记者走访?#26412;?#24066;区9家?#39034;?#21644;小区超市发现,不同商家的香椿价格存在一定差距,但价格都在每两5元以下,即每斤价格在50元以下。这些商户表示,往年香椿上市初期,每斤价格一二百元很正常,但也?#20013;?#19981;了几天,之后便会随着市场供应量的增多而降价。

          东城区、朝阳区多个菜市场商户还告诉记者,自今年2月香椿上市以来,价格存在一定的波动幅?#21462;?#20174;最高的20元一两跌至现在三四元一两,同一天早、?#23567;?#26202;的不同时间段价格都不一样。

          东城区幸福大街一家菜市场的摊贩表示,香椿刚上市的时候整个市场都需从四川、云南进货,货源少,价格自然就贵。“就在两周前,我们香椿的价格就是10元一两,那个时候也有人买,后来香椿多了就开始降价至每两七八元”。该摊贩补充说,尽管香椿刚上市的那几天售价高,但买的人少,比不上最近几天低价多销的利润。

          上述摊贩称,现在每斤香椿的均价在45元,等过一段时间,?#26412;?#21450;其周边香椿树发芽了,价格就可以稳定下来。“按照往年,价格稳定后也就40元左右一斤。”

          在一些电商?#25945;?#25628;索关键词“香椿?#20445;?#35760;者发现大多数电商?#25945;?#19978;的香椿价格都在每斤45元左右的正常?#27573;В?#24182;没有看到网传的高价香椿。一些店铺过往售价记录显示,最贵价格在67元一斤。一家电?#35848;?#36131;人介绍,尽管香椿的价格在网上曾传得很高,但实际上并不能卖得那么高,?#30001;?#29616;在香椿上市正旺,它的价格也已经逐步回跌。

          ■ 追访

          本地头茬儿香椿清明节前后上市

          春暖时分,正是吃香椿的好时节,?#19981;?#39321;椿的人,每年就盼着春分后的这一口儿。2月中下旬,香椿的价格被炒到了百元一斤甚至更高。新京报记者走访发现,当下?#26412;?#24066;面上多是大棚里种植的香椿,或者是外地供应,还不算真正的本土“野”味。在?#26412;?#26368;著名的头茬红头香椿要清明节前后才能上市。

          “独头香椿”味道浓郁

          ?#26412;?#22320;处北方,初春温度偏低,所以?#26412;?#26412;地的香椿较南?#38477;?#21306;的要生长得慢一些。在?#26412;?#38376;头沟斋堂、泗家水和房山上方?#38477;?#39321;椿都很出名。3月14日,新京报记者在泗家水村和上方?#38477;?#22320;看到,香椿树还没有冒出新芽。

          泗家水村村民张女士称,想吃?#38477;?#19968;茬红头香椿需再等上十几天,“天气开始暖?#22303;?#39532;就会出芽的,4月初就能长出来,很快大家就能吃到从树上刚采摘下来的香椿了。现在?#26412;?#21334;的香椿是大棚或外地供应的。” 记者了解到,市民到村里购买头茬儿香椿,价格约每斤20至30元。

          在泗家水村,种植香椿据说已有好几百年的历史,明清时期甚至是宫中贡品。按当地传统的采摘习惯,村民们到时候用长杆铁?#25345;?#37319;顶芽不采侧芽,而且最好是采“独头香椿?#20445;?#21619;道最浓郁。村民介绍,刚?#19978;?#30340;顶芽香椿,闻起?#26943;?#26377;淡淡花香。

          大棚香椿口感差点意思

          记者走访时看到不少大棚香椿,与常见的香椿树不同,大棚里的香椿都是小苗,低低矮矮的,而?#19968;?#19981;是大棚里的主角,通常是跟茴香、油麦菜、韭菜等蔬菜各分区域同棚种植。对挑剔点的食客来说,从口感味道上,总觉得大棚香椿差点意思。

          那么为什么许多人都觉得纯野生的野菜,比大棚里特意培养的春菜风味更足呢??#26412;?#24066;植物保护站蔬菜专家、高级农艺师胡彬分析表示,这可能是由于纯野生野菜往往水肥条件不是很好,因此株型普遍不是很大,加之低温、干旱、昼夜温差大等原因,有利于构成物质的风味积累,因此,野生野菜的风味往往偏重一些。人工种植的野菜,比如香椿,在水肥充足的条件下,往往株型比较舒展硕大,口感偏淡。

          ■ 美?#31243;?#22763;

          香椿搭配什么最好吃?

          我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说,营养极其丰富的香椿,成为了许多人翘首?#28304;?#30340;春季限定时令菜。当香椿遇上鸡蛋,那就是香椿爱好者心中的“?#33258;?#20809;”——香椿摊鸡蛋。刚出芽的香椿切碎,与鲜?#39057;?#34507;液交织在一起,入锅翻炒。入口时香椿的气息充斥齿间,满满都是春天的味道。香椿遇上豆腐,那也是最佳拍档,切碎的香椿调味,与豆腐的醇香融为一体,吃上一口清爽开胃。

          炸香椿鱼:整叶的香椿包裹着鸡蛋下锅炸?#31119;?#34360;取少许椒盐入口,酥香松脆。

          其他美?#24120;?#39321;椿竹笋、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿拌花生、腌香椿。

        [责任编辑: 张欣烁 ]
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